Tutti associamo il periodo del Natale ai più classici panettone e pandoro, ma in tutte le regioni del Nord Italia sono presenti vere e proprie tradizioni alternative per celebrare al meglio la festa più bella dell’anno senza rinunciare a una buona carica di zuccheri.
Partendo dalla Valle d’Aosta troviamo il lou mécoulin, una sorta di variante locale del panettone, con una ricetta antica e una lunga preparazione. In Piemonte è ancora viva la tradizione del tronchetto di Natale, di origine francese, mentre in Liguria è famoso il pandolce, realizzato con vino zibibbo, la zucca e il cedro canditi, i semi di finocchio e l’acqua di bergamotto. La Lombardia non è solo la terra del panettone: la regione è nota anche per la spongada, una focaccia dolce cosparsa di zucchero, tipica della Val Camonica.
In Trentino e in Alto Adige, invece, nel periodo natalizio vengono realizzati tipici dolcetti speziati e ricchi di frutta secca, come i lebkuchen – spesso decorati con frasi d’auguri e preparati con marzapane, miele, uova, zucchero, agrumi canditi, zenzero, cannella, anice e chiodi di garofano – e lo zelten, una torta ricca di mandorle, pinoli, fichi secchi, noci e uva sultanina.
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Orietta Farina
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